酸菜鱼块的家常做法 ，酸菜鱼块的家常做法简单

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本文目录

1. 食堂大锅酸菜鱼块的家常简单做法
2. 酸菜鱼块的做法和步骤
3. 酸菜鱼汤的家常做法

食堂大锅酸菜鱼块的做法

主料：鲤鱼1条（1000克左右）
，陈年泡青酸菜250克。做法

辅料：鸡蛋清1个 ，酸菜混合油40克，鱼块汤1250克 ，常做菜鱼精盐4克  ，法酸味精3克
 ，家常简单胡椒面4克，做法料酒15克
，酸菜泡辣椒末25克
，鱼块花椒10粒
，常做菜鱼姜片3克  ，蒜瓣7克 。

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料
、姜片、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头 、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐
、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后  ，把鱼片抖散入锅
。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆子中即可完成 ！

酸菜鱼块的做法和步骤

主料：鱼1条、酸菜1袋；

辅料：姜适量

酸菜鱼块做法

1.鱼一条切块晾干水分备用

2.姜切片备用

3.起锅烧油 ，下姜片爆香

4.爆香后倒入准备好的鱼块

5.倒入酸菜

6.加入适量水中火炖十几分钟左右

7.装盘就可以享用了

小贴士

这道菜简单又开胃，只要买到好吃的酸菜底料就成功一大半了

酸菜鱼汤的家常做法

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克 、蒜泥20克 、淀粉4茶匙（20ml）
、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量 、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。

1.先处理鱼 
，将鱼片成鱼片 。将鱼片洗干净 ，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 ，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒
、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ，腌制15分钟
。

3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要 ，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦 。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片
、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟
，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散 ，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精 、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。

关于酸菜鱼块的家常做法，酸菜鱼块的家常做法简单的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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